Zły roller do kule proteinowych?
2011-09-22 / 8 odpowiedzi
To nie wina rolera tylko wina ciasta. Muszisz testować. Każdy składnik którego używasz odpowiada za spoistość kulki. ( kruchość, kleistość, ciągliwość itd) Z mieszania 50/50 dwóch składników nie zrobisz pełno wartościowej kulki. Głównym problemem są otwory w kulkach przy rolowaniu lub klejenie się ciasta do rolera. Kulka powinna być spoista, a jest ok wtedy gdy nie zmienia swojej formy po opuszczeniu na stół. Oraz gdy trzymamy je w jednej misce nie sklejają się przed gotowaniem. Rozrób każdy składnik z małą ilością wody i zobacz co się dzieje co dany składnik daje w kulce. Pozdro (2011/09/22 20:25)
Jak będę robił kulki porobię fotki i opiszę co i jak robić. Tylko teraz mam problem z czasem. :) (2011/09/22 20:27)
Wejdz w moje fotki to zobaczysz kulki które robię. Mam 8 opracowanych smaków oraz różne mixy. Szybko pracująca kula oraz wolno. Pisz jak będą pytania . (2011/09/22 20:29)
ok dzienki (2011/09/22 20:32)
To nie jest proste trzeba dużo kilo zrobić aby nauczyć się :) Jesteś młody masz czas:) (2011/09/22 20:34)
o! i nie moge na twoim profilu (blogu) znaleźć tych przepisów, tylko kulki zdjęcia są (2011/09/22 20:38)
Ja przepisów nie mam na blogu:) Napisałem że jak znajdę czas to napiszę i wkleję zdjęcia jak robić aby było ok (2011/09/22 20:45)
To nie wina rolera, po prostu wałki które rolowałeś miały za dużą średnicę. Do rolera 14 mm średnica wałka z ciasta to max 12 mm. Inaczej ciasto zamiast się rolować po prosu się rozgniata i rozpłaszcza w rolerze. Ja zastosowałem zwyczajną maszynkę do mięsa do nakrętki dopasowałem stary plastikowy lejek a wąski koniec dociąłem do średnicy około 12 - 12,5 mm. Wyciskam wałeczki potem na rolera i wychodzą pięknie. Nie ma znaczenia czy zrobimy ciasto bardziej spoiste czy mniej. Próbowałem z ciastami bardzo mocno dopalonymi ziarnem i innymi dodatkami i kulki wychodziły idealne. Oczywiście z maszynki usuwamy na czas robienia kulek sitko oraz nożyk. (2011/09/27 19:07)
