wedzenie na grilu

slyszalem ze bardzo smaczne sa ryby swiezo zlowione wedzone na grilu w brytfankach.jaka ryba nadaje sie do tego najlepiej i czy trzeba ja jakos specjalnie przygotowac.moze ktos ma jakis prosty przepis zeby nie zabierac calej masy przypraw nad wode.
[2010-09-09 22:16]

 Witam Kolegę. Może specjalnie nie pomogę, co do przepisów, lecz mam pytanie czy aby chodzi Koledze dokładnie o wędzenie. Wędzenie drogi Kolego odbywa się w dymie z odpowiedniego drewna, natomiast jeśli mowa o brytfankach, to może chodzi o pieczenie lub duszenie ryby w przyprawach.
 Jeśli mowa o wędzeniu, to potrzebna jest do tego wędzarnia którą to łatwo przygotować ale to raczej też nie nad wodą w trakcie łowienia, a raczej w przydomowym ogrodzie. Do wędzenia używa się w większości drewna owocowego ( jabłoń, wiśnia, grusza, śliwa ) i trochę jałowca ale to zależy od gustu jedzących.
 Zaś jeśli mowa o użyciu grilla, to proponuję pieczenie w foli aluminiowej. Z przypraw czy dodatków to przyprawa do ryb,cebula, krojone świeże lub mrożone warzywa, sok z cytryny. Ewentualnie zwykła przyprawa typu Kucharek.
 Moja żona piecze w foli alu, na dwu lub trzykrotnie złożonej foli układa płat ryby wstępnie osolonej i opieprzonej, następnie kładzie na wierzch plastry cebuli, posypuje drobno siekanymi warzywami, i odrobinę masła. Zawija się tak przygotowaną rybę dokładnie w folię i na ruszt, powiem że smakuje całkiem przyjaźnie :)

Myślę ze na forum znajdziesz wiele ciekawych pomysłów na przygotowanie ryby.
Pozdrawiam serdecznie.
[2010-09-09 23:28]

Mozna wedzic ryby na grilu.Male rybki cale a wieksze nalezy odfiletowac.Przygotowanie polega na wlozeniu na conajmniej kilkadziesiat minut do salanki z dodatkiem przyprawy do zup i sosow typu maggi/ladny brazowy kolor po tym maja.uklada sie je bezposrednio na ruszt obracajac w miare potrzeby.Grila rozpala sie wczesniej tradycyjnie a nastepnie zasypuje sie trocinami z drzew lisciastych z dodatkiem jalowca/niekoniecznie/Dobre sa trociny z drzew owocowych,debu ,olchy.Trociny do wedzenia mozna kupic,chocby na allegro. [2010-09-10 09:38]

Nie jadłem nigdy ryby z grila, ale mam wrażenie że jest to profanacja smaku ryby, chyba że jest to ryba nie świeża. Staram się nie jadać wszelkich produktów z grila z kilku powodów :
- po pierwsze produkty z grila mają smak przyprawy, lub podpałki.
- po drugie wszelkie kiełbasy, kaszanki, skrzydełka kupione w opakowaniach hermetycznych są jak mleko UHT, czy jak 10 letnie konserwy mięsne sprowadzone ze Szwecji.
- po trzecie produkty z grila mogą oszukać moje podniebienie, ale wątroby już nie.
Czym różni się świeżo złowiona ryba, od ryby kupionej w markecie, właśnie smakiem. Grilowanie produktów w brytfance jest duszeniem, podobnie jak na kuchence gazowej.  Czy można grilować ryby, można, można też zjeść ją surową :)).
[2010-09-12 19:29]

Oj przepraszam..szwedzkie puszki miały 28 lat! a nie 10! Choć smak pewnie podobny ;-) [2010-09-12 19:56]

Od trzech lat "wędzę" rybki na grilu, nie wszystkie się nadają. Polecam karasia od 35 cm, karpia do 5 kg i leszcza (tak leszcza) taki leszczyk powyżej 45 cm. Rybki kroimy w dzwoneczka i na 24 godzinki do solanki, można dodać zioła do solanki. Rybki przykrywamy brytfanką - muszą poleżeć w dymie - po 15 minutach wyciągamy cieplutką rybeczkę, z drewna polecam olchę, jak jest mokra to dużo dymu daje, wiśnia i brzoza też jest niezła. W sobotę jadę na rybki, w niedziele będzie grilowędzenie - porobię fotki i dokładnie udokumentuję proces wędzenia ( jak nie będą brały to kupię karpika 2kg:))
[2010-09-21 07:58]

Poprawcie mnie jeśli żle kombinuję Wędzenie a grillowanie to dwie różne rzeczy Z tego co wiem (robię wędliny szynki goloniki itd) wędzenie to  w skrócie konserwacja (zapeklowanych) wyrobów na przemian gorącym i zimnym dymem proces taki trwa 5- 6 godzin pierwszego dnia i ok 2-3 drugiego,a grill to smażenie w krótkim terminie 20-30 min max. I choć nie jestem zawodowcem ani kucharzem to jeszcze (chwała Bogu) niczego nie zepsułem, a oba sposoby wytwarzania jadła nie są mi obce.Pozdrawiam
[2010-09-21 15:13]

Posiadam wędzarkę wędkarską firmy ABU, ryby wędzi się od 15 do 20 minut po wcześniejszym wyfiletowaniu i nasoleniu. Polecam tą wędzarkę bo jest poręczna, nie wielka i wykonana z nierdzewki, a ryby są bardzo smaczne no i uwędzone na miejscu, na łowisku w czasie wędkowania np na grunt.
[2010-09-21 20:52]

Nie jadłem nigdy ryby z grila, ale mam wrażenie że jest to profanacja smaku ryby, chyba że jest to ryba nie świeża. Staram się nie jadać wszelkich produktów z grila z kilku powodów :
- po pierwsze produkty z grila mają smak przyprawy, lub podpałki.
- po drugie wszelkie kiełbasy, kaszanki, skrzydełka kupione w opakowaniach hermetycznych są jak mleko UHT, czy jak 10 letnie konserwy mięsne sprowadzone ze Szwecji.
- po trzecie produkty z grila mogą oszukać moje podniebienie, ale wątroby już nie.
Czym różni się świeżo złowiona ryba, od ryby kupionej w markecie, właśnie smakiem. Grilowanie produktów w brytfance jest duszeniem, podobnie jak na kuchence gazowej.  Czy można grilować ryby, można, można też zjeść ją surową :)).

slyszalem ze bardzo smaczne sa ryby swiezo zlowione wedzone na grilu w brytfankach.jaka ryba nadaje sie do tego najlepiej i czy trzeba ja jakos specjalnie przygotowac.moze ktos ma jakis prosty przepis zeby nie zabierac calej masy przypraw nad wode.